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教教大家酿酒设备的选择

发布者:admin发布时间:2022-08-01 15:41:21
摘要:  酒的种类有很多,我们今天主要讲白酒制作方法,从酿造办法分的话,有发酵酒和蒸馏酒。  发酵酒出现较早,制作也简单,是把粮食里面加上酒曲,等发酵成功了,稍微处理一下就可以了,只有发酵过程,很简度数也低,比如黄酒,葡萄酒,啤酒等就属于这个范畴。  蒸馏酒就比发酵酒复杂些,是在把粮食发酵后的基础上,再把粮食放入酿酒设备的蒸锅里蒸,通过专业的酿酒设备,通过蒸馏的原理酿造出来的,像白酒白兰地,威士忌等属于

  酒的种类有很多,我们今天主要讲白酒制作方法,从酿造办法分的话,有发酵酒和蒸馏酒。

  发酵酒出现较早,制作也简单,是把粮食里面加上酒曲,等发酵成功了,稍微处理一下就可以了,只有发酵过程,很简度数也低,比如黄酒,葡萄酒,啤酒等就属于这个范畴。

  蒸馏酒就比发酵酒复杂些,是在把粮食发酵后的基础上,再把粮食放入酿酒设备的蒸锅里蒸,通过专业的酿酒设备,通过蒸馏的原理酿造出来的,像白酒白兰地,威士忌等属于蒸馏酒范畴

  酿酒设备按照制作白酒的工艺可以分为,固态酿酒设备,半固谈酿酒设备,液态酿酒设备三类。我们可以根据我们的制作方法来选择酿酒设备。

  一:固态酿酒法就是传统酿酒方法,比较于液态酿酒,固态酿酒多了蒸熟粮食这个步骤,需要的场地、设施、人也多,但是这种酒口感好醇厚,出酒率相对低,但是酒好喝,需要的酿酒设备型号大,适合大批量酿酒,能保证每批酒的口感相同。

  半固态酿酒法此方法是固态与液态的结合,多为那些原固态法使用者,为了提高出酒率,还想保持固态酿酒的口感,而采用的方法。不推荐使用,因为出酒率没提高多少,也没减少工艺繁琐度,反而增加了些难度,原有口感也没完全保留住。可以说此工艺目前不是那么成熟,有待提高。

  液态酿酒法比较于固态酿酒法少了蒸熟粮食的过程,所以加工过程轻松很多,省很多工序,用酒曲直接发酵粮食再加水就可以蒸了,出酒率比固态酿酒设备高,但是口感不如固态酿酒设备做的酒,其酿酒设备多为中小型,大型的很少,适合小批量酿酒使用。

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